Commissions
du GECO

Vous êtes près de 100 entreprises regroupées en 2 collèges : collège agroalimentaire et collège équipements-services-hygiène œuvrant autour de 4 commissions de travail. Nos commissions sont des lieux d’échanges et d’expertise réunissant des profils divers de professionnels du food service pour enrichir la réflexion de chacun et améliorer vos performances :

  • Commission Nutrition Qualité santé
  • Commission Etudes & Outils Marketing
  • Commission Restauration Durable
  • Commission Equipements, Services et Hygiène
  • Une Commission centrée sur l’univers de la Boulangerie Pâtisserie est venue compléter nos instances d’expertise.

Études et Outils Marketing

Responsable : Fabienne Rochefort

Animée par Frédérique Lehoux, Directrice générale – frederique.lehoux@gecofoodservice.com 

La commission se réunit à quatre reprises dans l’année pour :

  • Assurer une veille règlementaire, juridique et technique impactant les produits et marchés hors domicile sur des sujets comme la loi Egalim et les textes d’application ainsi que leurs impacts ;
  • Développer et assurer le suivi d’outils pour les membres : chaque année, elle choisit le thème de l’étude annuelle du GECO Food Service pour les membres de l’association et assure le suivi opérationnel de l’étude. Elle coordonne également l’ensemble des outils chiffres /Datas / panels de l’Association comme le PANEL CREST ou le Baromètre de la Restauration Collective.
  • L’intervention d’invités pour nourrir la réflexion de chacun.

C’est le cercle des professionnels marketing en Food Service pour réfléchir à des idées nouvelles et mutualiser les enjeux et problématiques autour de sujets impactant les marchés Hors Domicile.

Boulangerie Pâtisserie

Responsables : Véronique Racine – SAVENCIA Fromages & dairy et Olivier Cannic-Barry Callebaut

Animée par Laurence Vigné, Secrétaire Générale adjointe, laurence.vigne@gecofoodservice.com

 Mise en place en 2020, pour animer la communauté des adhérents déjà fournisseurs en Boulangerie Pâtisserie et ceux qui veulent le devenir, cette commission ad hoc se réunira selon les besoins 2 à 3 fois par an pour travailler autour de projets, dont : 

  • Développer des outils pratiques ainsi que des études pour mieux comprendre l’activité de ce segment, son poids, le consommateur, la place des marques ainsi que la « route to market ».
  • Organiser des échanges avec des acteurs du segment pour mieux comprendre leurs stratégies et leurs modes d’organisation.
  • Mutualiser des données pour gagner en partage d’informations.
  • Se nourrir des bonnes pratiques des membres de cette commission pour apporter un éclairage pertinent et nourrir les réflexions.

Autour d’un intérêt commun pour le marché de la Boulangerie Pâtisserie, les membres de la commission se retrouvent pour réfléchir à des idées nouvelles et mutualiser les enjeux et problématiques autour de ce marché dynamique, qui est resté résilient en période de crise COVID 19.

Équipements, Services et Hygiène

Responsable : Joséphine Copigneaux – Werner&Mertz professionnel
Animée par Laurence Vigné, Secrétaire Générale adjointe – laurence.vigne@gecofoodservice.com

La commission se réunit à quatre reprises dans l’année, pour :

  • Assurer une veille règlementaire, juridique et technique sur des sujets comme Egalim, le gaspillage alimentaire, les autocontrôles, loi AGEC, avis de l’ANSES
  • Développer des outils pratiques pour les membres et leurs clients utilisateurs comme un livrable « le plastique en pratique » réalisé en lien avec la commission Restauration Durable, la mise à jour de notre outil j’APLIC l’hygiène en cuisine
  • L’audition de parties prenantes pour apporter un éclairage pertinent et nourrir les réflexions de la commission.

Nutrition Qualité

Responsable : Hervé Gourtay – St Michel professionnel et Laurent Haegeli – Cap Traiteur
Animée par Laurence Vigné, Secrétaire Générale adjointe – laurence.vigne@gecofoodservice.com

La commission se réunit à trois reprises dans l’année pour :

  • Assurer une veille règlementaire, juridique et technique sur des sujets comme l’information du consommateur (étiquetage additifs, règlement Inco), la nutrition (Egalim, PNAN, Nutri Score, restauration scolaire…).
  • Développer des outils pratiques pour les membres et leurs clients utilisateurs comme la rédaction de fiches thématiques (Nutri-Score, Inco, allergène, gluten…) disponibles pour nos membres ici (espace adhérents) ;
  • L’audition de parties prenantes pour apporter un éclairage pertinent et nourrir les réflexions de la commission autour de sujets comme le menu végétarien en restauration scolaire, la formation des cuisiniers, l’alimentation des séniors…

La commission est à la fois un lieu d’informations et de co-construction pour partager des problématiques identiques entre membres et la défense des intérêts ainsi que pour alimenter les prises de position dans les groupes de travail des administrations.

Restauration Durable

Responsable : Christophe Litvine – Diversey
Animée par Frédérique Lehoux, Directrice générale – frederique.lehoux@gecofoodservice.com

La commission se réunit à quatre reprises dans l’année, le même jour que la commission étude et outils marketing, pour :

  • Assurer une veille règlementaire, juridique et technique autour de sujets comme les approvisionnements, le gaspillage alimentaire, les plastiques…
  • Nourrir les réflexions autour de nombreux sujets : le contenu des assiettes, les conditions de production, de distribution des denrées, les conditions de leur mise en œuvre en cuisine, les conditions de consommation, la gestion des biodéchets, les emballages, les plastiques, l’aménagement des cuisines.

La restauration durable est le défi majeur qui impacte l’offre des entreprises et leur marché. Les contraintes réglementaires sont de plus en fortes et poussent les entreprises à devoir s’adapter toujours plus vite. La commission restauration durable est le lieu pour une meilleur maitrise de ces sujets.