Mieux connaître le secteur

La Consommation Hors Domicile (CHD) aussi appelée Consommation Hors Foyer (CHF) désigne tous les modes de consommation alimentaire à l’extérieur du domicile.

La CHD recouvre trois marchés (chacun réunissant différentes typologies de restauration/consommation) :

  • la Restauration Commerciale : Service à table / Self-service / Restauration rapide/ Cafés et débits de boissons / Restauration d’hébergement / Restauration de transport/ Restauration de concession
  • la Restauration Collective : Travail / Enseignement / Santé / Social / Loisirs sociaux / Captifs,
  • les Circuits de Ventes Alternatifs (CVA), lieux où l’on trouve des composantes de repas prêtes à manger, snacking : Stations-services / ambulants saisonniers / Tabac presse / commerces alimentaires.

Avant crise Covid, le marché de la CHD était très porteur avec une croissance continue en valeur depuis 5 ans, notamment +3,1% en 2019 et +3% en 2018. Cette tendance se confirmait, en Europe, car 1 repas sur 5 était consommé hors du domicile. La France était ainsi le 3ème marché européen en termes de repas servis. En 2019, plus de 10 Mrds de prestations hors domicile ont été servies en France.

TENDANCES DE CONSOMMATION

Les nouvelles tendances de la consommation hors domicile

Depuis quelques années, la consommation alimentaire des Français évolue et se déplace en dehors du foyer. 2019 est marquée par une hausse des volumes en CHD avec +3% du nombre de prestations.

Désormais, les Français plébiscitent de nouveaux services de livraison ou click & collect avec une progression de 20% en 2018, multiplient les occasions de consommation sur des créneaux peu visités (petit déjeuner, goûters et happy Hours) et ils sont attirés par de nouveaux concepts de restauration plus « healthy », « fast casual »… La fréquentation touristique record en 2019 contribue à cette dynamique (GIRA FOOD SERVICE et FOOD SERVICE VISION 2020).

UN SECTEUR GLOBAL

Entre diversité et multiplicité

CHD : des marchés complexes – hétérogènes – atomisés

CHIFFRES CLÉS

Les grands chiffres de la CHD 2020

Source Gira Food Service.

7,3
de prestations hors domicile /an en France
59,4
de CA
272000
établissements/points de vente-restauration (Insee-2019)
19
d’achats alimentaires dont 24% de boissons et 76% de produits alimentaires
9
du volume des ventes alimentaires commercialisés par les 17 647 entreprises. agroalimentaires françaises
2,5
de prestations dont 60% en restauration rapide
32,8
de CA
191 200
établissements
21
des prestations de la CHD
NC
des achats alimentaires de la CHD
2,8
de prestations dont 27% dans l’enseignement et 45,5% dans la santé/social
16,1
de CA
81 226
établissements
38,5
des prestations de la CHD
NC
des achats alimentaires de la CHD
1,98
de prestations
10,5
de CA
118 000
établissements
27,2
des prestations de la CHD
NC
des achats alimentaires de la CHD
Production
agricole
1,2 M
d'emplois
Coopération agricole
et agroalimentaire
165 000
salariés
Grossistes et
distributeurs
180 000
emplois
Entreprises et
transformation alimentaire
427 213
salariés
Hôtellerie
et restauration
1M
de salariés
NOS MÉTIERS

Le Food Service : des milliers d’emplois entre le champ et l’assiette

Le Food Service est un maillage de professionnels au service de l’alimentation des Français. Créateur d’emplois locaux, le Food Service offre de nombreuses opportunités en interaction avec des professionnels expérimentés, où gastronomie et plaisir participent à l’attractivité de la France, où l’innovation, la qualité et l’exigence sont des piliers.

Les familles métiers :

  • Chef cuisinier
  • Marketing
  • Communication
  • Commercial et ventes
  • Supply chain
  • Recherche et développement

Sources :
2016 – FNSEA, La coopération agricole, ANIA, CGI
2017 – Pôle Emploi