Espace restaurateurs

Vous êtes un professionnel de la restauration et avez besoin d’informations spécifiques notamment sur les thématiques : nutrition, allergènes, hygiène/sécurité, plan de maîtrise sanitaire, gestion des biodéchets en restauration (quelles obligations de tri à la source, de collecte et de valorisation ? comment faire ?). Autour de fiches pratiques et de guides didactiques conçus pour vous grâce à l’expertise collective du GECO. Cet espace vous permettra de retrouver des données et informations utiles. N’hésitez pas à nous contacter !

J’APLIC

l’hygiène en cuisine professionnelle (guide gratuit)

En complément des guides de bonnes pratiques d’hygiène établis par les organisations professionnelles, le GECO Food Service vous propose l’outil online gratuit et pédagogique : J’APLIC l’hygiène en cuisine professionnelle. Destiné à tous les professionnels de la restauration, concret et pratique, il vous accompagne pour concevoir et organiser votre restauration conformément à la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire au sein de votre établissement : – J’applique les bonnes pratiques – J’apprends le plan de maitrise sanitaire ainsi que la réglementation. J’APLIC a été distingué à plusieurs reprises par le label Programme National pour l’Alimentation « Notre modèle a de l’avenir » décerné par le Ministère de l’Agriculture.

Introduction et Sommaire

J’applique : Les fondamentaux

J’applique – BPH

J’applique – Liste des fiches de suivi

J’apprends – La règlementation applicable à la restauration

J’apprends – Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

J’apprends – Initiation aux dangers

J’apprends – Initiation aux microbes

Sommaire – Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Coronavirus

hygiène : protocole sanitaire

La crise sanitaire qui impacte fortement le secteur de la consommation hors domicile a entrainé de nombreux questionnements et de nouvelles dispositions pour les restaurateurs. Pour mieux vous accompagner, en tant que professionnel, le GECO Food Service met à votre disposition une Foire aux questions pour une plus grande lisibilité quant aux risques éventuels, mesures barrières, règles d’hygiène, ainsi que les procédures à mettre en place pour votre équipe et vos clients.

FAQ dédiée aux restaurateurs

Quelle organisation mettre en place pour mon équipe et mes clients ?

J’utilise J’APLIC pour votre sécurité sanitaire

Nutrition

Le GECO Food Service regroupe des professionnels engagés et soucieux de contribuer à une meilleure compréhension des règles en matière d’encadrement de l’offre en restauration collective selon les convives et leur lieu de consommation (repères nutritionnels, expérimentation du menu végétarien, loi EGALIM) ou recommandations générales issus du Programme National de l’Alimentation et de la Nutrition. Pour mieux vous accompagner, nous mettons à votre disposition des fiches thématiques nutrition (gluten, allergènes à déclaration obligatoire, additifs alimentaires…) ainsi que les recommandations nutritionnelles issues de l’ex-GEM-RCN.

Les fiches thématiques nutrition

L’huile de palme

Les additifs alimentaires

Le gluten

Les allergènes à déclaration obligatoire

Les recommandations nutritionnelles

Les recommandations nutritionnelles GEMRCN

Les fiches thématiques

Fiche nutrition produits laitiers

Fiche nutrition plats protidiques

Fiche nutrition petite enfance

Fiche nutrition personnes âgées

Fiche nutrition milieu scolaire

Fiche nutrition milieu carcéral

Gestion des biodéchets

Suite à La Loi pour la Transition Energétique et la Croissance Verte de 2015, l’obligation de tri des biodéchets devra être généralisée d’ici 2025 à tous les « producteurs de biodéchets » (donc notamment à tous les restaurateurs) y compris les ménages et quelles que soient les quantités produites. La réglementation oblige à mettre en place un tri à la source des biodéchets et leur collecte séparée vers une filière de valorisation des déchets organiques. Sans un traitement approprié, les biodéchets issus des restaurants peuvent poser des risques sanitaires.

Qu’est-ce qu’un biodéchet ? Comment organiser l’espace de restauration pour assurer la gestion des biodéchets conformément à la réglementation en vigueur ?

Le Guide de bonnes pratiques de gestion des biodéchets en restauration est le fruit d’un travail collégial de la filière, mené avec le soutien et la participation active de l’ADEME, de la Direction Générale de l’Alimentation DGAl (Ministère de l’agriculture et de l’alimentation) et de la Direction Générale de la Prévention des Risques DGPR (Ministère de la transition écologique et solidaire). Il présente la réglementation applicable et donne aux restaurateurs des informations concrètes et pratiques pour adapter les systèmes de gestion des déchets aux exigences réglementaires en vigueur. Téléchargez-le !

Guide des bonnes pratiques

Guide biodéchets

Plateau TV SIRHA

Synthèse règlementaire

Synthèse règlementaire concernant les biodéchets en restauration

Annexes

Annexe 2 : Arrêté dit compostage de proximité

Guide des achats

Parce que chaque famille d’équipement de cuisine répond à ses propres caractéristiques et spécifications techniques, à une démarche environnementale notamment en termes de performance énergétique et à des réglementations, le GECO Food Service a réalisé pour vous un guide des achats d’équipement de cuisine professionnelle (GAEC Pro) pour mieux vous accompagner. Il s’agit d’une aide utile dans la réalisation de vos cahiers des charges, la détermination de vos besoins et critères de choix.

Introduction au GAECpro

Laverie

Cuisson Horizontale

Evacuation et traitement des déchets

Distribution différée

Préparation mécanique