La CHD recouvre trois marchés (chacun réunissant différentes typologies de restauration/consommation) :
Mieux connaître le secteur
La Consommation Hors Domicile (CHD) aussi appelée Consommation Hors Foyer (CHF) désigne tous les modes de consommation alimentaire à l’extérieur du domicile.
- la Restauration Commerciale : Service à table / Self-service / Restauration rapide/ Cafés et débits de boissons / Restauration d’hébergement / Restauration de transport/ Restauration de concession
- la Restauration Collective : Travail / Enseignement / Santé / Social / Loisirs sociaux / Captifs,
- les Circuits de Ventes Alternatifs (CVA), lieux où l’on trouve des composantes de repas prêtes à manger, snacking : Stations-services / ambulants saisonniers / Tabac presse / commerces alimentaires.
Entre 2019 et 2024, le chiffre d’affaires de la CHD a augmenté de +11,2%, alors que le nombre de prestations reste en retrait de -3,4%. La hausse de chiffre d’affaires s’explique donc d’avantage par la hausse des prix à la carte, car les consommateurs font des arbitrages dans leur consommation.
TENDANCES DE CONSOMMATION
Les grandes tendances de la consommation hors domicile
Aujourd’hui, les consommateurs recherchent bien plus qu’un simple repas : ils veulent vivre une expérience mémorable, conviviale et personnalisée. Tout en restant attentifs à leur budget – 89 % déclarent surveiller de près les prix – ils privilégient un bon rapport qualité / prix / satiété.
Les attentes en matière de rapidité, de digitalisation et de praticité façonnent aussi les usages.
Le snacking se déploie de plus en plus grâce à une offre qui se premiumise. C’est une restauration qui plait aux français : moins onéreuse que le service à table, pratique, flexible et adaptée à différents moments de la journée.
L’éco-responsabilité s’impose également : produits locaux, circuits courts, transparence et montée du végétal sont désormais des critères essentiels.
Enfin, l’assiette reflète une dualité : entre cuisine saine et réconfortante, traditions et innovations.
En somme, le consommateur d’aujourd’hui est ambivalent, en quête de plaisir, de sens mais aussi d’équilibre.
UN SECTEUR GLOBAL
Entre diversité et multiplicité
CHD : des marchés complexes – hétérogènes – atomisés
Marchés
La réalité des marchés de la CHD est complexe : elle va de la restauration en crêche à la maison de retraite, en passant par les prisons, les parcs de loisirs, les armées, les restaurants, les bistrots, les cafés, les boulangerie-pâtisseries, les restaurations d’entreprise, les traiteurs …
Diversité
« LA » consommation alimentaire hors domicile recouvre des situations très hétérogènes : une extrême diversité de modes de consommation, et de profils de consommateurs ayant des besoins différents (cf. un enfant en crêche v/s un convive en brasserie v/s un détenu en prison ou une personne âgée).
Territoire
Elle recouvre aussi un marché atomisé avec un très grand nombre de points de consommation hors domicile répartis sur tout le territoire.
Atomisation
Atomisation et hétérogénéité, est ce qui rend la chaine de commercialisation compliquée à lire et à comprendre, d’autant que les acteurs/maillons de la chaîne sont également plus nombreux qu’en grande consommation (acheteurs publics, sociétés de restauration collectives, logisticiens, distributeurs, MIN, cash and carry, restaurateurs indépendants,…).
CHIFFRES CLÉS
Les grands chiffres de la CHD 2024
Source GIRA Food Service – a Circana LLC company
9,8
de prestations hors domicile /an en France
100,1
de CA
286 000
établissements/points de vente Hors CVA
33,3
d’achats alimentaires
15
du volume des ventes alimentaires commercialisés par les 16 000 entreprises. agroalimentaires françaises
3,7
de prestations Hors Domicile dont 56% en restauration rapide
60,3
de CA
204 700
établissements / points de vente
60
des prestations de la CHD
3,7
de prestations dont 33% en enseignement et 49% en santé/social
24,5
de CA
81 600
Points de restauration
25
des prestations de la CHD
2,4
de prestations (chiffres estimés)
15,3
de CA
125 000
établissements (chiffres estimés en 2022)
15
du CA global de la CHD
Production
agricole
1,2 M
d'emplois
Coopération agricole
et agroalimentaire
165 000
salariés
Grossistes et
distributeurs
180 000
emplois
Entreprises et
transformation alimentaire
427 213
salariés
Hôtellerie
et restauration
1M
de salariés
NOS MÉTIERS
Le Food Service : des milliers d’emplois entre le champ et l’assiette
Le Food Service est un maillage de professionnels au service de l’alimentation des Français. Créateur d’emplois locaux, le Food Service offre de nombreuses opportunités en interaction avec des professionnels expérimentés, où gastronomie et plaisir participent à l’attractivité de la France, où l’innovation, la qualité et l’exigence sont des piliers.
Les familles métiers :
- Chef cuisinier
- Marketing
- Communication
- Commercial et ventes
- Supply chain
- Recherche et développement
Sources :
2016 – FNSEA, La coopération agricole, ANIA, CGI
2017 – Pôle Emploi
