La CHD recouvre trois marchés (chacun réunissant différentes typologies de restauration/consommation) :
Mieux connaître le secteur
La Consommation Hors Domicile (CHD) aussi appelée Consommation Hors Foyer (CHF) désigne tous les modes de consommation alimentaire à l’extérieur du domicile.
- la Restauration Commerciale : Service à table / Self-service / Restauration rapide/ Cafés et débits de boissons / Restauration d’hébergement / Restauration de transport/ Restauration de concession
- la Restauration Collective : Travail / Enseignement / Santé / Social / Loisirs sociaux / Captifs,
- les Circuits de Ventes Alternatifs (CVA), lieux où l’on trouve des composantes de repas prêtes à manger, snacking : Stations-services / ambulants saisonniers / Tabac presse / commerces alimentaires.
Avant crise Covid, le marché de la CHD était très porteur avec une croissance continue en valeur depuis 5 ans, notamment +3,1% en 2019 et +3% en 2018. Cette tendance se confirmait, en Europe, car 1 repas sur 5 était consommé hors du domicile. La France était ainsi le 3ème marché européen en termes de repas servis. En 2019, plus de 10 Mrds de prestations hors domicile ont été servies en France.
TENDANCES DE CONSOMMATION
Les nouvelles tendances de la consommation hors domicile
Depuis quelques années, la consommation alimentaire des Français évolue et se déplace en dehors du foyer. 2019 est marquée par une hausse des volumes en CHD avec +3% du nombre de prestations.
Désormais, les Français plébiscitent de nouveaux services de livraison ou click & collect avec une progression de 20% en 2018, multiplient les occasions de consommation sur des créneaux peu visités (petit déjeuner, goûters et happy Hours) et ils sont attirés par de nouveaux concepts de restauration plus « healthy », « fast casual »… La fréquentation touristique record en 2019 contribue à cette dynamique (GIRA FOOD SERVICE et FOOD SERVICE VISION 2020).
UN SECTEUR GLOBAL
Entre diversité et multiplicité
CHD : des marchés complexes – hétérogènes – atomisés
Marchés
La réalité des marchés de la CHD est complexe : elle va de la restauration en crêche à la maison de retraite, en passant par les prisons, les parcs de loisirs, les armées, les restaurants, les bistrots, les cafés, les boulangerie-pâtisseries, les restaurations d’entreprise, les traiteurs …
Diversité
« LA » consommation alimentaire hors domicile recouvre des situations très hétérogènes : une extrême diversité de modes de consommation, et de profils de consommateurs ayant des besoins différents (cf. un enfant en crêche v/s un convive en brasserie v/s un détenu en prison ou une personne âgée).
Territoire
Elle recouvre aussi un marché atomisé avec un très grand nombre de points de consommation hors domicile répartis sur tout le territoire.
Atomisation
Atomisation et hétérogénéité, est ce qui rend la chaine de commercialisation compliquée à lire et à comprendre, d’autant que les acteurs/maillons de la chaîne sont également plus nombreux qu’en grande consommation (acheteurs publics, sociétés de restauration collectives, logisticiens, distributeurs, MIN, cash and carry, restaurateurs indépendants,…).
CHIFFRES CLÉS
Les grands chiffres de la CHD 2022
Source IRI GIRA Food Service – a Circana LLC company
9,7
de prestations hors domicile /an en France
89,6
de CA
279000
établissements/points de vente Hors CVA
22
d’achats alimentaires
15
du volume des ventes alimentaires commercialisés par les 16 000 entreprises. agroalimentaires françaises
3,7
de prestations Hors Domicile dont 57% en restauration rapide
54,6
de CA
197 000
établissements / points de vente
38
des prestations de la CHD
NC
des achats alimentaires de la CHD
3,5
de prestations dont 33% en enseignement et 49% en santé/social
21,4
de CA
82 000
Points de restauration
36
des prestations de la CHD
NC
des achats alimentaires de la CHD
2,5
de prestations (chiffres estimés)
13,6
de CA
125 000
établissements (chiffres estimés)
26
des prestations de la CHD
NC
des achats alimentaires de la CHD
Production
agricole
1,2 M
d'emplois
Coopération agricole
et agroalimentaire
165 000
salariés
Grossistes et
distributeurs
180 000
emplois
Entreprises et
transformation alimentaire
427 213
salariés
Hôtellerie
et restauration
1M
de salariés
NOS MÉTIERS
Le Food Service : des milliers d’emplois entre le champ et l’assiette
Le Food Service est un maillage de professionnels au service de l’alimentation des Français. Créateur d’emplois locaux, le Food Service offre de nombreuses opportunités en interaction avec des professionnels expérimentés, où gastronomie et plaisir participent à l’attractivité de la France, où l’innovation, la qualité et l’exigence sont des piliers.
Les familles métiers :
- Chef cuisinier
- Marketing
- Communication
- Commercial et ventes
- Supply chain
- Recherche et développement
Sources :
2016 – FNSEA, La coopération agricole, ANIA, CGI
2017 – Pôle Emploi
